Ontdek en beleef het ritueel van ‘calçots’ eten. Eind januari en februari is het weer tijd voor de ‘calçots’ in de regio Catalonië.

Calçot is een witte ui ( Allium Cepa L. ) die op een heel bijzondere manier wordt gekweekt waardoor hij langwerpig wordt, en die één van de typische gerechten bij uitstek van de Catalaanse gastronomie blijkt te zijn. Het is typerend voor sommige gebieden van Tarragona, hoewel het momenteel in vrijwel heel Catalonië wordt verbouwd, en zelfs in andere provincies van Spanje en daarbuiten.

Zoek je volgende verblijf

Kies uit miljoenen huizen, hotels en andere accommodaties over de hele wereld

Booking.com

Februari is traditiegetrouw de tijd van het jaar dat in de autonome regio Catalonië de ‘calçots’ gegeten worden.

Weliswaar worden de maanden januari en februari gezien als de traditionele maanden om de ‘calçots’ te eten, maar eigenlijk worden ze tegenwoordig al vanaf november tot en met april gegeten.

Het is een gastronomisch ritueel waar men in de regio trots op is en waar jaarlijks duizenden mensen vanuit heel Spanje, maar ook andere landen op af komen. Vooral de stad Valls en de provincie Tarragona staan bekend om de ‘calçotadas’, waar eind januari het Calçots-seizoen start.

Maar wat is een ‘calçot’? In feite is het een zachte en zoete uit die te vergelijken is met de lente-ui (cebolla) en er een beetje uitziet als een prei (puerro). Het witte deel van de ‘calçot’ is doorgaans zo’n 25 cm lang en is rijk aan calorieën, koolhydraten, eiwitten, vezels, fosfor en vitamine B en C.

Huur een fiets gedurende je hele verblijf zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt. 

Huur een auto gedurende je hele verblijf zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt. 

Huur een camper zodat je altijd je eigen weg kunt gaan geniet van de natuur en cultuur. 

Oorsprong

De oorsprong van calçots is zelfs vandaag de dag een mysterie. "Er wordt gezegd" dat de oorsprong in Valls (Tarragona) ligt, hoewel er onlangs in Brigetio (Hongarije) een schilderij is ontdekt dat de theorie zou bevestigen dat ze al in het Romeinse rijk werden geconsumeerd. 

Het verhaal gaat dat de ‘calçots’ geboren zijn in de stad Valls in de provincie Tarragona waar de boer Xat de Benaiges eind negentiende eeuw voor het eerst de bijzondere ui heeft gecultiveerde door deze met grond te bedekken, zodat een langer wit deel van de ui geschikt is om te eten. Die vorm van cultiveren staat bekend als ‘calçar’ in het Catalaans. Dezelfde boer verbrande per ongeluk enkele uien en at deze daarna op om de uien niet weg te gooien waarna hij ontdekte dat de ‘calçots’ erg smaakvol waren.

De Romeinse oorsprong - de porrus capitatus

Er zijn aanwijzingen dat de Romeinen al calçots aten. Bij een opgraving in de Hongaarse stad Brigetio, in de maand augustus 2000, vond de Hongaarse archeoloog Lázló Borhy een merkwaardig schilderij waarop een man porrus capitatus , de huidige calçots, aan het eten was in de typische positie: opgeheven hand, naar boven kijkend, en het inbrengen van de calçot in de mond. Het schilderij dateert uit de 3e eeuw na Christus, en volgens wat hij en collega-archeoloog Isabel Rodà aangeven, zou hij vanwege de kleding van de man een slaaf zijn. Er verschijnen ook andere schilderijen met schalen met sinaasappelsaus, dus de begeleiding zou ook geen nieuwe ontdekking zijn.

Er zijn meerdere geschriften die verwijzen naar de porrus capitatus , wat suggereert dat het geen op zichzelf staand geval was, maar eerder een gewoonte in het rijk.

Op vakantie naar Tarragona

Op vakantie met Tui

Vakantie met Prijsvrij

Vakantie met Sunweb

Bereiding

‘Calçots’ worden geroosterd in het vuur tot ze verkoold zijn waarna ze in krantenpapier gewikkeld worden om te stomen. Vervolgens worden de ‘calçots’ gegeten (vaak gepresenteerd op een omgedraaide dakpan of iets soortgelijks) door de verkoolde schil eraf te pellen en het witte gedeelte in salvitxada of romesco-saus te dopen. De groene toppen worden weggegooid. 

Eten

Het eten op zich is een heel ritueel, want dat gebeurt zonder bestek en een beetje op de wijze zoals men een haring eet, met een hand de ‘calçot’ met lekkende saus in de lucht en dan met je hoofd naar achteren naar binnen werken … zonder te knoeien, iets wat onmogelijk lijkt. Daarom krijgen ‘calçot’ eters een slabbertje om zodat de kleding niet vies wordt.

De calçots worden meestal begeleid met rode wijn of cava mousserende wijn. Stukken vlees en sneetjes brood worden in de houtskool geroosterd na het koken van de ‘calçots’.

Hotels in stad & provincie Tarragona

Activiteiten in Tarragona