De Keuken van Castilla-La Mancha –
Authentieke smaken uit het hart van Spanje
Ontdek de keuken van Castilië-La Mancha met informatie, tips & hints en de lekkerste bezienswaardigheden voor je vakantie naar Spanje.
In de voetsporen van Don Quichot
De keuken van deze regio bestaat uit een grote verscheidenheid aan traditionele, stevige maar eenvoudige gerechten. Het brengt de dinerervaring terug naar het tijdperk van Don Quichot en zijn trouwe Sancho Panza.
De gastronomie van Castilië-La Mancha wordt bereid met elementaire ingrediënten zoals brood, vlees en groenten. Deze gerechten worden vergezeld door een breed scala aan lokale wijnen, desserts en de beroemde schapenkaas (Manchego) die, indien bewaard in olie, meer dan twee jaar goed blijft.
Geproefd in de natuur:
De velden, heuvels, meren en rivieren van La Mancha proef je direct terug op je bord. Denk aan de beroemde aubergines van Almagro, de knoflook van Pedroñeras, paprika's, tomaten en hoogwaardige olijfolie. Ook wild- en landbouwhuisdieren worden hier getransformeerd tot onvergetelijke, hartige recepten.
Culinair La Mancha Tips
Bezoek tijdens je reis de historische stad Toledo of ontdek de iconische windmolens. De combinatie van het uitgestrekte landschap en de eerlijke "Quichot-keuken" maakt elke maaltijd tot een reis door de tijd. Vergeet niet te vragen naar de lokale stoofschotels bij een van de vele authentieke ventas langs de weg.
Altijd aanwezige wijn
Speciale vermelding moet worden gegeven aan de druif waaruit de lokale wijn wordt gemaakt. Wijn is de belangrijkste drank van deze regio en in Tomelloso wordt de grootste coöperatie van Europa gevonden.
Er zijn verschillende oorsprongsbenamingen: La Mancha, Valdepeñas, Méntrida, Almansa... en de recente Dominio de Valdepusa en Finca de Elez. De bekendste wijnen zijn die van La Mancha en Valdepeñas, waarover bij vele gelegenheden is geschreven. Lichtrode en witte wijnen worden jong gedronken, maximaal een of twee jaar oud en hun alcoholgehalte schommelt tussen 11 en 13 graden.
Op dit moment wordt er veel moeite gedaan om goed gerijpte wijn te verkrijgen. Die wijnen die de "Great Selection Award 2002" hebben gekregen, door de lokale overheid van Castilla La Mancha, zijn als volgt: rode wijn ouder dan 5 jaar: Viña Albali Gran Reserva 91; rode wijn ouder dan 3 jaar: Torre de Gazate Reserva 98 en rode wijn ouder dan 2 jaar: R.V. Ruiz Villanueva 99.
In Castilla la Mancha, een vlak landbouwgebied, zijn landbouwproducten een zeer belangrijk onderdeel van de lokale keuken. Een paar tomaten, rode en groene paprika's en een beetje courgette is genoeg om een gerecht te maken dat een nationale specialiteit is geworden: "pisto manchego", een soort ratatouille die warm of koud kan worden geserveerd en bevat, naast de hierboven genoemde ingrediënten, elk ander ingrediënt dat de kok leuk vindt.
Meer voorbeelden van enkele van de recepten die gebaseerd zijn op landproducten zijn de beroemde geroosterde rode paprika's, die worden gehakt, geroosterd, gemengd met tomaat en gegarneerd met olie en knoflook, de populaire "ajoarriero" en "tiznao", die atypische voorbeelden zijn van Castilla La Mancha-gerechten omdat ze gefilette kabeljauw bevatten die op vlam wordt gegrild in een aardewerk schotel met de altijd aanwezige peper, tomaten, uien en knoflook.
Andere zeer typische gerechten zijn de knoflooksoepen, die al dan niet komijn en paprika bevatten en de "migas de pastor", (gebakken broodkruimels), die niet zo veel verschillen van de variaties van dit gerecht die op andere plaatsen te vinden zijn, maar die kunnen worden geweekt in melk of vergezeld gaan van chocolade, varkensvlees producten, sardines, druiven, enz.
Op vakantie naar Spanje met:
Natuurlijke, maar toch rijke keuken
Naast de landbouwproducten is vlees echter een ander hoofdingrediënt van de gastronomie van La Mancha. Een voorbeeld hiervan zijn de "galianos" of "gazpachos de monte" (die niet moeten worden verward met de Andalusische variant), bereid met ongezuurde cakes en elk type gevogelte (inclusief wild) dat bij de hand is. Dit gerecht moet worden geprobeerd wanneer de gelegenheid zich voordoet, omdat het niet het hele jaar door wordt geserveerd.
Er zijn meer heerlijke vleesgerechten: de bezoeker van Toledo moet de verrukkelijke gemarineerde patrijs hotpot proberen. Ook de "tojunto", een konijnen stoofpot uit Ciudad Real; de "morteruelo", een paté gemaakt van varkensvlees en wildvogels uit Cuenca en gebraden kind uit Guadalajara.
Om de maaltijd af te maken en de mond op te frissen, heeft het diner een grote verscheidenheid aan desserts om uit te kiezen. De belangrijkste zijn de lardycakes, de oliebroodjes en de bloemvormige snoepjes en vlokken met honing. Een speciale vermelding waard zijn de "bizcochos de Alcázar", een taart gedrenkt in melk met suiker, vanille en kaneel en de bizcochos borrachos, spons gedrenkt in wijn en siroop.
En bovenal mogen we de marsepein uit Toledo niet vergeten, een overblijfselen van een moslimverleden, die is gemaakt van suiker en amandelen, de "alajú" uit Cuenca, een amandel- en notengebakje, amandelsoep, siroop, "marquesitas", banketbakkersbroodjes, enz.
Onze tip: huur een fiets tijdens je vakantie in Spanje zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt.
Onze tip: huur een auto gedurende je hele verblijf in Spanje zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt.
Ga op vakantie met je eigen huis op wielen. Eenmaal onderweg heb je alle eigen benodigde voorzieningen bij je .
Om de maaltijd af te maken en de mond op te frissen, heeft het diner een grote verscheidenheid aan desserts om uit te kiezen. De belangrijkste zijn de lardycakes, de oliebroodjes en de bloem vormige snoepjes en vlokken met honing. Een speciale vermelding waard zijn de "bizcochos de Alcázar", een taart gedrenkt in melk met suiker, vanille en kaneel en de bizcochos borrachos, spons gedrenkt in wijn en siroop. En bovenal mogen we de marsepein uit Toledo niet vergeten, een overblijfselen van een moslimverleden, die is gemaakt van suiker en amandelen, de "alajú" uit Cuenca, een amandel- en notengebakje, amandelsoep, siroop, "marquesitas", banketbakkersbroodjes, enz.
Kerstmenu in Castilië – La Mancha
De kerstkeuken bevat twee onvervangbare producten: Manchego-kaas, als voorgerecht, en marsepein, als toetje. Hoewel marsepein een kersthoofdstuk is in Spanje, wordt het hier het hele jaar door geconsumeerd en in Toledo vind je de bekendste producenten. Aan de meest traditionele tafels volgt het hoofdgerecht een voorgerecht van de populaire knoflooksoep.
Bron: Spain.info
Schoolvakanties
Heerlijk op vakantie naar Spanje
▸ Auto huren veilig en goedkoop
