Percebes, beter bekend als eendenmosselen
Percebes, beter bekend als eendenmosselen, zijn een echte Galicische delicatesse die voorkomt aan de Galicische Kust (Noord Spanje) Hoewel ze in Nederland weinig worden gegeten, staan ze bekend om hun bijzondere uiterlijk en de uitdagende manier waarop ze worden geoogst. Ze zijn hier zeldzaam op het menu, maar voor de liefhebber zeker te vinden – als je weet waar je moet zoeken.
Hoe worden percebes bereid en gegeten? Percebes worden meestal op een eenvoudige manier bereid om hun pure, ziltige smaak te behouden. Ze worden kort gekookt in gezouten water, vaak met een scheutje laurierblad of citroen voor een subtiele extra smaak. Na het koken worden ze direct geserveerd, vaak als tapas of voorgerecht. Het eten van percebes is een unieke ervaring; je trekt het leerachtige buitenste omhulsel open om de sappige, delicate binnenkant te onthullen. Voor veel fijnproevers is deze delicatesse niet alleen een culinair genot, maar ook een manier om de rauwe kracht van de oceaan te proeven.
Zoek en boek je volgende verblijf in Spanje
Waarom zijn ze zo moeilijk te vinden?
- Percebes groeien uitsluitend op ruige, gevaarlijke plekken waar krachtige golven onophoudelijk en met enorme kracht op de rotsen blijven slaan, waardoor ze bijna onbereikbaar zijn voor de meeste mensen.
- Het oogsten ervan is niet alleen een complexe maar ook een levensgevaarlijke onderneming, wat ervoor zorgt dat de prijs per kilo aanzienlijk en begrijpelijk hoog ligt.
Waar kun je ze kopen?
- In Nederland zijn percebes niet gemakkelijk te vinden, maar je kunt ze kopen bij gespecialiseerde winkels, vismarkten of via online shops die zich specifiek richten op Portugese en Spaanse delicatessen en hoogwaardige zeevruchten.
- Ze zijn vooral enorm populair in regio's zoals Portugal en Noord-Spanje, waar ze lokaal bekendstaan als percebes of eendenmosselen en vaak als een echte delicatesse worden beschouwd.
Huur een fiets gedurende je verblijf zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt.
Huur een auto gedurende je verblijf zodat je altijd je eigen vervoermiddel bij de hand hebt.
Huur een camper zodat je altijd je eigen weg kunt gaan geniet van de natuur en cultuur.
Hoe worden ze bereid?
- Percebes worden kort gekookt in gezouten water, vaak met verse laurierblaadjes voor een subtiele, aromatische smaak.
- Om ze te eten, breek je het harde topje af en trek je het zachte, zilte deel eruit, bekend om zijn unieke textuur.
- Steeds populairder is het kort grillen van percebes, wat een lichte rooksmaak toevoegt en de sappigheid behoudt.
Waarom zijn ze zo bijzonder?
- Hun unieke smaak, gecombineerd met de bijzondere en vaak gevaarlijke manier waarop ze worden geoogst, maakt deze lekkernij tot een onvergetelijke en exclusieve culinaire ervaring die je niet snel zult vergeten.
- De prijs varieert enorm en loopt uiteen van 20 tot zelfs 125 euro per kilo, afhankelijk van factoren zoals de kwaliteit, het seizoen en de vraag op de markt.
- Percebes zijn niet alleen een iconisch symbool van de ruige, ongerepte kusten van Portugal en Spanje, maar ook van de ongekende moed en toewijding van de ervaren percebeiros die ze oogsten.
Wij waren aan de kust bij Cabo Corrubedo, vlak bij de vuurtoren, toen we getuige waren van het spectaculaire proces waarbij mannen eendenmosselen (Percebes) van de ruige rotsen verzamelden. Dit gevaarlijke werk wordt uitgevoerd door de meest moedige en ervaren vissers, vaak vaders en zonen, die deze traditie van generatie op generatie doorgeven. Met hulp van hun kameraden worden ze in snelle boten naar de rotsen gebracht. Zodra het moment daar is, springen de mannen vanaf de boot op de glibberige rotsen, gewapend met een steekijzer en een net om hun middel, terwijl de golven met volle kracht tegen de kust beuken.
Het is een levensgevaarlijke onderneming, waarbij ze constant de branding in de gaten houden om niet verrast te worden door een plotselinge golf. De eendenmosselen zitten in dichte lagen vastgeklampt aan de rotsen, een delicatesse die vooral in juni en rond november en december wordt geoogst. Tijdens de feestdagen, zoals Kerst en de jaarwisseling, stijgt de prijs van deze exclusieve mosselen aanzienlijk.
Helaas kent dit vak ook een donkere kant. Elk jaar vallen er dodelijke slachtoffers te betreuren. Het verdrietige is dat, vooral in tijden van economische crisis in Spanje, onervaren mensen zonder de juiste uitrusting en kennis proberen deel te nemen aan deze gevaarlijke activiteit. De gevolgen laten zich raden: ernstige ongelukken en zelfs tragische verliezen van levens.
Schoolvakanties
Heerlijk op vakantie naar Spanje
▸ Auto huren veilig en goedkoop
